最近气温高,肠道疾病也进入高发季,如果有人说:“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”,这绝不是危言耸听!
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近日凌晨,江苏南通一对八旬老夫妻因为上吐下泻,酸中毒明显被紧急送到急诊抢救室。杨奶奶刚送至医院便因病情严重身亡,李大爷经过医护人员紧急抢救后逐渐恢复正常。
是什么导致了这样的悲剧发生?罪魁祸首竟是一碗隔夜的蛋炒饭!
回想当初,李大爷满是懊悔。家住南通市的李大爷和杨奶奶平日里身体一向硬朗,但就在十几天前的一个晚上,李大爷和杨奶奶突然腹痛难忍、上吐下泻,腹泻了有十余次。
到了凌晨,救护车分别将二老送往抢救室,杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。李大爷处于休克状态。值班医生当即反复询问家属,患者当天都吃了些什么,最后将目标指向了李大爷腹泻当天吃的一碗隔夜蛋炒饭。“普通的胃肠炎不会这么严重,患者目前炎症指标高,应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”
“夏天天气热,细菌繁殖尤其快,冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖,加上冰箱里还存在着嗜冷菌,对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后,易引发腹泻、脑炎等。所以,冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热,通常煮沸2至3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群,要谨慎。”医生提醒。
节约粮食但也要注意健康
老一辈很多都是从吃不饱穿不暖的年代过来的,所以非常节约粮食,吃不了的饭菜,经常就是放在冰箱里面,第二天、第三天还在继续吃。
蔬菜里面通常含有硝酸盐,在细菌的作用下,硝酸盐就会转变为对人体有害的亚硝酸盐,存放时间越长,亚硝酸盐含量越多。偶尔吃一顿没有关系,但如果我们长期吃这样的剩菜,摄入的亚硝酸盐很多,从而对人体造成一些影响,最主要的危害,就是可能会致癌。
值得一提的是,不是所有的隔夜菜亚硝酸盐含量都很高,比如肉类的亚硝酸盐含量就比较少,所以肉类是可以剩下的(但也不要超过一天)。但绿叶类蔬菜隔夜最危险,因为它的硝酸盐含量较高。
▲图源:卡乐图片 贾琼 摄
剩饭菜需趁热放进冰箱
吃不完的剩饭剩菜,是立即放到冰箱保存,还是等凉了再放?把热菜放冰箱里真的会弄坏冰箱吗?
吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋指出,研究发现,当食物温度降到60℃,就有细菌开始生长;温度降到30-40℃,细菌们开始旺盛繁殖;而降到4℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。因此,只有将食物快速冷却至4℃以下,才有利于抑制细菌的繁殖,让食物更安全,因此要尽快把食物趁热放进冰箱里。世界卫生组织WHO也建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。
如果担心饭菜过热冰箱里的玻璃隔板会受不了“刺激”,可在食物容器下垫一块干净毛巾,也可等饭菜温度降到不烫手程度(这个过程中盛饭菜容器最好盖上盖子),就可以放冰箱了。
剩饭菜应尽快吃完,不要反复加热。家政行业专业人士王光丽提示,一餐饭如果做多了,估计好每个人的饭量,或使用分餐方法,将可能吃不完的饭菜提前拨出来放在冰箱内冷藏。储存进冰箱前,保鲜盒一定要清洗干净,并把水擦干,将食物放入保鲜盒,再放入冰箱冷藏。食物储藏按照包装隔离、生熟分开原则。大锅的汤不好储存,可煮沸后放入袋子中密封冷冻保存。
注意剩饭菜一定要在第二天吃完,不要反复加热,最好要回锅翻炒一下,或者使用微波炉高火热3分钟左右,可分几次加热,中途取出食物翻拌一下,确保热透。也可用100摄氏度的开水隔水加热3分钟以上。
不宜吃的隔夜食物
1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等,建议现做现吃,研究表明胃癌发病率与是否食用隔夜菜的习惯有关。
▲图源:卡乐图片 贾琼 摄
2、隔夜的鸡蛋不能吃,因为未熟的蛋黄隔夜之后,容易滋生细菌,有害健康。
3、隔夜茶不能喝。
4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等,都容易产生有害物质,如果放的时间过久,不要食用。
5、隔夜汤不宜金属器皿盛放。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
来源:中国小康网微信公众号综合现代快报、北京青年报、中国妇女报、北京晚报
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